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日式百搭湯底【冷泡昆布高湯】

材料：
乾昆布1截(約10-15公分)、好水1000cc

做法：
1. 用乾布迅速擦拭昆布表面，除去砂及 污垢。 
2. 將乾昆布剪小片，用活水略沖洗乾淨，備用。
3. 將昆布放入保鮮盒中並倒入好水浸泡，放冰箱中浸泡一晚，萃取出昆布風味。
4. 也可將浸泡的高湯和昆布倒入鍋中， 以小火慢慢加熱，至湯汁開始冒出氣泡時，將昆布取出即可（不要煮到大滾，以免產生腥味）。
 

*食譜來自小郭師傅的分享，冷藏的昆布高湯約可保存1週。
*昆布高湯做湯底，可煮湯、煮麵。

 

㊙不想熬高湯或來不及熬高湯，又或者想做海鮮或日式相關的料理時，我就會泡昆布高湯，尤其用含礦物質的甘甜好水浸泡，萃取速度更快、更鮮甜。
㊙我通常只用浸泡過的昆布水當湯底，再加入其他材料煮湯、煮麵或用關東煮的方式煮根莖類蔬菜。  
㊙浸泡過的昆布，可在蒸魚時放在魚身下一起蒸，讓魚的味道更鮮美；若當天未使用，也可用保鮮盒保存，並盡快使用完畢。
㊙可以將浸泡過的昆布收集起來做滷海帶。將海帶切成3公分左右，或捲成三折，與昆布水 一起放入鍋中，加入1/4小匙醋，以大火煮到柔軟滑嫩，再加入醬油、味霖，以文火煮到湯汁收乾為止，好吃又不會浪費掉昆布最珍貴的膳食纖維。


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