聰明做好食材管理-好好清洗,保留營養又安心
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一顆蘋果含有389種植化素、一根胡蘿蔔含有490種植化素,絕大部分都在表皮或接近表皮的地方。
削掉皮再吃,會浪費多少營養呢?
不過,有很多人擔心農藥殘留的問題,而對吃全食物卻步。
其實這中間沒有對錯,吃得安心最重要。
新鮮蔬果要如何才能吃得安心呢?
  
1. 來源很重要
所以一定要關心自己吃的食物,是怎麼來的。近年來政府推動農產履歷,以及生產者直接與消費者互動,都能讓消費者更清楚食物的種植和處理過程。
2. 好好清洗
精力湯食材多是生鮮蔬果,為了避免細菌、寄生蟲引發感染,事前的清潔必須格外謹慎。
 
做好「食材管理」,可以讓準備工作變得很有效率。
 
★有皮的蔬果:
像是番茄、葡萄、芭樂、梨子,我會先沖掉灰塵,再在半盆水裏噴兩下天然的「橘寶洗淨液」,稍加浸泡,將農藥解離,再用清水沖洗乾淨,最後用流動的過濾好水沖洗15分鐘,瀝乾之後放保鮮盒保存,要用時再分切。 
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★皮比較厚或硬的食材:
如蘋果、甜菜根、胡蘿蔔、檸檬、蓮藕等,除了浸泡在橘寶稀釋溶液的時間會稍微拉長3~5分鐘之外,還要進行 「刷皮去蠟」工程,利用硬毛鬃刷或木漿海綿, 去除表層的食用蠟和髒汙。
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🔼像蘋果皮有蠟,刷洗完如果還有殘留一些,不放心的人可以用小刀輕輕刮除;也有人用50-60度的熱水沖,再用粗的擦手紙用力摩擦去除。
由於食品加工專家說蘋果的臘是食用臘,吃下去可以隨糞便排出,所以我通常浸泡、刷,之後沖洗乾淨就直接用了。

 
20210705國寶中醫喜愛的靈根蓮藕上巿了5R_陳月卿
🔼🔽清洗蓮藕
20210705國寶中醫喜愛的靈根蓮藕上巿了6R_陳月卿
洗根莖類   
 
  
★表皮凹凸不平的蔬果:
像是小黃瓜、青椒、苦瓜等不易洗淨的蔬果,則建議以軟毛刷子或木漿海綿刷洗過,沖洗乾淨後,再用流動的過濾好水沖洗15分鐘。
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 洗凹凸不平類
 
★不吃外皮的水果:
鳳梨、木瓜、橘子、柳橙、奇異果等,我也會洗過再切,以免外皮的髒污污染果肉。
   
★葉菜類:
切忌浸泡,尤其不要加鹽浸泡,以免溶解於水中的農藥又從葉片的斷裂面滲入,反而囤積毒素。最好的辦法還是不斷地以流動的水沖洗, 稀釋表面的農藥濃度。 我通常會把買回來的蔬菜,先用自來水沖掉泥土和灰塵,接著按照生長形態, 根在下、葉在上,放在盆中用流動過濾好水沖洗15分鐘。
 洗葉菜類2
 
★高麗菜和捲葉萵苣:
則會剝除外面老葉,在根部劃十字,創造一個新傷口, 讓它的葉片吸收純淨的好水,自我潔淨。 沖洗乾淨後、瀝乾, 就可以裝在保鮮盒放冰箱保存。要用的時候拿出來,摘除不可食用的部分,再用流動的過濾好水沖洗一下,就可以分切放進調理機或下鍋了。

🆙★花椰菜清洗: 
花椰菜的農藥多、不易清洗, 而且花穗裡頭容易藏小蟲。
1. 我會取一盆好水,噴1噴 橘寶,把花椰菜頭浸泡在橘寶稀釋液中1分鐘,
2. 然後沖洗乾淨,再一株株切開,
3. 換好水沖洗至少3-5分鐘,
4. 把水瀝乾,等40分鐘後再煮熟。
因為生的青花椰菜在切好或咀嚼時,所含蘿蔔硫素的前驅物質就會跟黑芥子酶混合,釋出蘿蔔硫素;一旦先煮熟,黑芥子酶就會失去活性,無法形成蘿蔔硫素,所以處理任何十字花科蔬菜,切好後等40分鐘再煮很重要。 
 
★芽菜類:
由於生長期短,幾乎沒有化肥、農藥問題,可用流動的過濾好水沖洗15分鐘,瀝乾之後用保鮮盒放冰箱冷藏。 
至於化療或免疫力較差的人,可將水燒開後關火,將蔬菜 放入水中快速汆燙一下,這樣也可以去除蟲卵的疑慮。
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【把青花椰變得又脆又綠】
有一陣子忙,沒辦法天天燒菜。發現冰箱裡兩顆綠花椰,有點枯黃凋萎,頗為心疼,趕快拿出來搶救一下,準備下鍋烹煮,順便延長保鮮期。
 
1.先在洗菜盆中裝500cc水,噴一噴橘寶,將青花椰花下莖上,在噴了橘寶的水裡轉幾圈、涮一涮,再用多量自來水將花椰菜裡裡外外沖洗乾淨。
2.然後切掉一點末端老化的莖,產生一個新的切面,再在莖的新切面上畫一個十字。把兩顆青花椰菜花上莖下、肩並肩放在水盆裡,打開活水機水龍頭,讓含適量礦物質的好水不斷滴入。水量差不多了,就讓花椰菜並肩站在好水裡,利用自己的毛細作用吸好水,讓內部重新獲得水的滋潤和礦物質能量。
 
過了一個小時,煮飯時間到了,到洗菜槽探望這兩棵瀕危的綠花椰菜,沒想到它們竟然變得翠綠、直挺挺的站在水中,跟先前病懨懨的樣子完全不同,嚇了我一跳,更開心的是簡單兩步驟就挽回了這兩棵花椰菜的新鮮和營養。
 
把其中一顆花椰菜的菜花一朵朵切下來,仔細清洗乾淨。因為是有機菜,竟然隱藏蟲屍🐛,一開始覺得有點噁心,但轉念:有蟲🐛就沒有農藥,只要清洗乾淨,吃了更放心。
 
花蕾切成小朵後靜置4∼5分鐘,因為切了之後花椰菜中的黑芥子酶就會合成出蘿蔔硫素,更有利於抗癌植化素的吸收。當然花椰菜的莖也不要丟掉,因為它不僅含有跟花蕾一樣多的的維生素C、維生素B1、維生素B2以及葉酸,還含有更多的膳食纖維和其他營養,所以清洗乾淨後切除外皮,切成薄片加入一起料理,營養加分。
 
根據研究,花椰菜用蒸的能夠保留最多營養,所以可以試試低溫蒸法,就是打開鍋蓋蒸,讓花椰菜溫度保持攝氏75度最好,滋味也最清甜。
 
小小撇步,讓凋萎的菜重新恢復生命力,滿心歡喜又充滿成就感,這碗菜吃下去,身心同補。
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