聰明做好食材管理-好好清洗,保留營養又安心
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一顆蘋果含有389種植化素、一根胡蘿蔔含有490種植化素,絕大部分都在表皮或接近表皮的地方。
削掉皮再吃,會浪費多少營養呢?
不過,有很多人擔心農藥殘留的問題,而對吃全食物卻步。
其實這中間沒有對錯,吃得安心最重要。
新鮮蔬果要如何才能吃得安心呢?
  
1. 來源很重要
所以一定要關心自己吃的食物,是怎麼來的。近年來政府推動農產履歷,以及生產者直接與消費者互動,都能讓消費者更清楚食物的種植和處理過程。
2. 好好清洗
精力湯食材多是生鮮蔬果,為了避免細菌、寄生蟲引發感染,事前的清潔必須格外謹慎。
 
做好「食材管理」,可以讓準備工作變得很有效率。
 
★有皮的蔬果:
像是番茄、葡萄、芭樂、梨子,我會先沖掉灰塵,再在半盆水裏噴兩下天然的「橘寶清潔劑」,稍加浸泡,將農藥解離,再用清水沖洗乾淨,最後用流動的過濾好水沖洗15分鐘,瀝乾之後放保鮮盒保存,要用時再分切。 
 
★皮比較厚或硬的食材:
如蘋果、甜菜根、胡蘿蔔等,除了浸泡在橘寶溶液的時間會稍微拉長3~5分鐘之外,還要進行 「刷皮去蠟」工程,利用硬毛鬃刷或專門刷洗蔬果的菜瓜布, 去除表層的食用蠟和髒汙。
洗根莖類   
  
★表皮凹凸不平的蔬果:
像是小黃瓜、青椒、苦瓜等不易洗淨的蔬果,則建議以軟毛刷子或木漿海綿刷洗過,沖洗乾淨後,再用流動的過濾好水沖洗15分鐘。
 洗凹凸不平類
 
★不吃外皮的水果:
鳳梨、木瓜、橘子、柳橙、奇異果等,我也會洗過再切,以免外皮的髒污污染果肉。
   
★葉菜類:
切忌浸泡,尤其不要加鹽浸泡,以免溶解於水中的農藥又從葉片的斷裂面滲入,反而囤積毒素。最好的辦法還是不斷地以流動的水沖洗, 稀釋表面的農藥濃度。 我通常會把買回來的蔬菜,先用自來水沖掉泥土和灰塵,接著按照生長形態, 根在下、葉在上,放在盆中用流動過濾好水沖洗15分鐘。
 洗葉菜類2
 
★高麗菜和捲葉萵苣:
則會剝除外面老葉,在根部劃十字,創造一個新傷口, 讓它的葉片吸收純淨的好水,自我潔淨。 沖洗乾淨後、瀝乾, 就可以裝在保鮮盒放冰箱保存。要用的時候拿出來,摘除不可食用的部分,再用流動的過濾好水沖洗一下,就可以分切放進調理機或下鍋了。
 
★芽菜類:
由於生長期短,幾乎沒有化肥、農藥問題,可用流動的過濾好水沖洗15分鐘,瀝乾之後用保鮮盒放冰箱冷藏。 
 至於化療或免疫力較差的人,可將水燒開後關火,將蔬菜 放入水中快速汆燙一下,這樣也可以去除蟲卵的疑慮。
 
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  • S
  • 15分鐘的流動水不是很浪費水嗎?有沒有結約用水的清潔方式?謝謝!
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