陳月卿．最有效率的身心健康方法

 美食全新定義

提到美食，你會想到甚麼? 

牛排? 龍蝦? 鵝肝? 魚翅? Toro? 帝王蟹? 魚子醬? 佛跳牆? 紅燒蹄膀? 炸雞? 漢堡? 甜點? 冰淇淋? 巧克力? 

或以上皆是。

(圖片來源: 網路)

傳統的美食定義

通常，食材要稀罕昂貴，最好是山珍海味，要不也得是雞鴨魚肉、海鮮；香味要濃郁撲鼻、香氣四溢；口味要香醇甘甜、汁濃味厚；口感要香濃滑順、Q彈爽脆。

要這麼好吃，通常得加很多調味料、慢燉久煮、大火快炒、炸得酥脆，烤得油亮，甚至可能還有秘而不宣的添加物。

這樣的美食吃多了，不僅銀子很傷，健康更傷，因為它根本違反人體的需要。

根據專家研究：高油、高糖、高動物性蛋白質、卻缺乏微量營養素的食物，會讓人體產生「惡性飢餓」，只有更多高糖、高油的食物才能滿足，於是形成可怕的「食癮」。

美食新定義：把應該多吃的東西當成美食、做成美食

很少人會把蔬菜、水果、豆類、全穀當美食，但是綜合過去二十年營養學的研究，所有新發現能幫助我們提升免疫力、防止生病的高微量營養素，都在天然蔬菜、水果、豆子、堅果、種子裡。這些被稱為第三種微量營養素的植物化學素，在加工食品裡沒有，動物性食品也沒有，只存在在植物裏，這就是為什麼我們要吃比較多量的蔬果、豆類、全穀，而且要連皮帶籽整個吃，才能吃到完整的營養，也因此，我們應該重新定義美食，要把應該多吃的東西當成美食、做成美食。

所以我在剛出版的「吃對全食物」一書中，對美食下了一個新的定義。對我來說，美食就是：天然的好食材、在對的時空季節、用適當的烹調、簡單的提味，吃到食物天然的好滋味和完整的營養。如果在烹調過程中，還加入對家人的愛心、對土地的關心、對自然運行法則的了悟，那收穫就更大了。