陳月卿．最有效率的身心健康方法

不只中秋節，每逢佳節聚會，大家就喜歡烤肉，但是烤肉容易產生異磺胺等一級致癌物，所以烤肉時最好用錫箔紙包覆食物再放到火上烤，以免烤得焦黑，那焦黑物質就是異磺胺；這樣也可以避免油滴到炭火上產生煙霧，那也是一級致癌物。

烤肉就跟平常做料理一樣，除了食材重要，使用的醬料也相對很重要，烤肉醬最好也能選用新鮮食材製成，即使烤肉也要吃的健康!

【自製健康烤肉醬】(成 品：約 700c.c.)

材 料：

1. 牛蕃茄       300g

2. 辣椒           20g

3. 蒜頭           50g

4. 薑               80g

5. 蔥               40g

6. 醬油           10c.c.

7. 米酒           30c.c.

8. 鹽               2茶匙

9. 原色冰糖    50g

10. 冷開水     100c.c.

11. 蓮藕粉     1米杯

作 法：

1. 牛蕃茄洗淨去蒂，另一端以刀子輕畫十字，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起去皮。

2. 將所有材料置入調理機容杯，打約1分鐘，完成後，將烤肉醬倒入鍋中，以小火煮約5分鐘，過程中須不斷攪拌，煮至濃稠狀即完成。

小常識：

1. 市售烤肉醬最大缺點就是高油、高鈉，對心血管造成極大負擔。使用新鮮食材自製烤肉醬可避免這些缺點。

2. 新鮮蕃茄抗氧化性強，可清除自由基、延緩老化、防癌、預防心血管疾病，還有高鉀可利尿清熱降壓。

3. 蔥、薑、蒜不僅能調味，也都含豐富植化素，具有強力抗氧化作用，能減少燒烤食物帶給身體的負擔。

4. 選用藕粉來勾芡，主要考量藕粉比起其他精緻澱粉（如樹藷粉或太白粉），含有更多營養素如鐵質。