陳月卿．最有效率的身心健康方法

年節吃對全食物-—無油煙熱菜【破布子蒸魚】

材料

1. 魚1條或魚排1塊（約8至12兩）

2. 蔥段、薑片、蒜瓣

3. 鹽 少許

4. 昆片 2片（每片約10公分）

5. 破布子 2匙

6. 醬油 2匙

7. 醇米霖 2匙

做法

1. 魚去鱗片、清除內臟、血溝，洗淨，抹一點鹽，肚內放蒜瓣備用。

2. 蒸盤上放昆布，將魚放昆布上，淋上醇米霖、醬油，再舖上破布子。

3. 水滾後將蒸盤放鍋內，大火蒸8∼12分鐘（視魚大小，魚排蒸的時間較短）。

4. 將蔥切段後切絲，薑切絲撒在蒸魚上。

5. 將蒸鍋內的魚湯倒入鍋中，以少許油加熱後淋在蒸魚上即可。

小常識

1. 魚是很好的蛋白質來源，根據〈美國臨床營養學刊〉的報導，每週至少吃兩次以上魚的人，得消化道癌症的機會，比不常吃魚的人低30％∼50％。

2. 破布子具有開脾、健胃、消脹等功能，對於預防糖尿病、高血壓也有不錯的效果，用來蒸魚，不僅沒有魚腥味，而且清甜可口。

叮嚀
如果用煎炸的方式料理，就會破壞魚肉裏很好的不飽和脂肪酸，所以我多半用蒸或水紅燒的方式。避免吃膩的方法，是將魚的種類和醬料多作變化，像是以味噌、豆豉、蔥油、蒜粒、冬瓜醬、梅子醬等輪流替換，都是蒸魚的好方法。

食譜/圖片來源：《吃對全食物（下）》