陳月卿．最有效率的身心健康方法

TAIWAN TATLER《名人年菜》--陳月卿

養生專家陳月卿如此詮釋年菜：
“那是一種愛心的付出，燈光、笑聲、蒸汽交織的歡樂氣息，
而食物和傳統的結合，更凝結成家庭中最動人的記憶。”

Q: 過年時有哪些食物儀式？
A: 就是包餃子！除夕夜時全家圍在一起，一起包水餃，還比賽，比誰得包的最漂亮，或是比誰包的最先煮破，初一早上起床後吃二個，有著「吃元寶賺元寶」的過年意義。


Q: 年菜和養生如何劃上等號？
A: 健康、豐富、均衡，是我們家奉行的信條。過年時，三牲是必備的，但雞肉可以用煮過燙熟的方式，吃不完可以去紅燒、再去作咖哩。通常也會注意所謂的五行五色，年夜飯前還會準備一些前菜，如蜜汁番茄、味噌小黃瓜，技巧性地作一個暖身。


Q: 通常農曆年會準備哪些年菜？
A: 通常會有一道「好采頭」，就是紅蘿蔔、白蘿蔔和肉排切大塊疊放，加上醬油、水、味醂各一杯共三杯去燉煮；另外兩道則是「金包銀捲」與「心太軟」，「金包銀捲」是把雞胸肉燙熟，抹鹽撕成絲 。連同橄欖油拌炒後的銀芽塞入豆腐皮內。自己打的芝麻醬加一點水、醬油和醋調勻，上桌前淋在銀芽雞絲上，即可完成。先生蘇起是江浙人，他特別喜歡這道「心太軟」，我是從挑掉紅棗心、製作糯米團全都自己來 。將圓糯米洗淨，以冷開水浸泡3至4個小時後、置入調理機容杯，用攪拌棒協助打1分鐘。製好的糯米糯米糰塞入紅棗中，電鍋中蒸熟後淋上桂花醬，即大功告成了。

Q: 建議採買年菜的地點或所在？
A: 我購買食材的地點非常廣泛，而且絕對不假他人。通常蔬菜是直接向有機農場訂購，豆腐類、蛋、肉會向有機商店購買，魚也有特殊訂購商家，也會到居家附近的傳統市場或是超級市場購買，完全視我所需要的食材和商家的特色而定。我建議每個人都可以逐漸建立自己的採購地圖。


Q: 記憶中從小到大最深刻的滋味、如今卻再也吃不到？
A: 是我母親手作的鹹豬肉，父親是外省人、母親則是閩南人，我們小時住在苗栗客家村，這道菜是母親跟鄰居學的。肥肉條用花椒、五香、八角等醃過幾天後，變成透明狀，再和大蒜、芹菜等同炒，母親醃的特別好吃，那滋味別人怎麼作都作不出來。但後來北上求學工作，當時沒機會學作菜，年輕時也沒意識到這是珍貴的滋味，如今母親已過世，想嘗再也嘗不到了。


Q: 過年氣氛逐漸淡薄了，說說年夜飯對妳具有甚麼意義？
A: 我覺得這項傳統要一代一代傳下去，生活中有這些習俗是好的，味蕾的記憶最為深刻，那些燈光、蒸汽、與歡笑聲，不是現成的菜色所能比擬的，把祖先的智慧和生活的經驗保存下去。同時鼓勵每一位媽媽，用新的科技自己去研發，為家人作幾道手路菜，同時保存家的記憶。

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