芝麻的營養作用和魚有很多相似之處,
據《現代家庭報》報導,魚的營養非常豐富,在肉類食品中名列前茅。
不過你很難想到,普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當,
在食療保健上,它們有很多相似的營養作用。 

 

芝麻醬含有豐富的不飽和脂肪酸---
益於健腦護心》

◎健腦魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸,被人稱為「腦黃金」,對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。
芝麻醬也有很好的健腦功效,因為它跟魚一樣,含有豐富的不飽和脂肪酸。


◎護心降脂吃魚能保護心臟和心血管,這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。
而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬(大約20克),其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚! 




芝麻醬含有鋅、鉀、鈣---
有助防治糖尿病及高血壓》

  
◎防糖尿病和高血壓芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀,這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用:
鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用,有利於血壓健康。 


◎補鈣高手芝麻醬中的鈣含量也比較高,遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。 



芝麻醬豐富的鐵和葉酸及維生素E---
孕期補充幫助BABY智能發展》


◎養血佳品芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。
我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血,補充富含鐵的食物非常必要。

◎抗氧化、防畸變芝麻醬中還有兩種維生素不能不提,一種是維生素E,一種是葉酸。
前者有抗氧化、抗炎症的作用,因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老;
而葉酸不僅是造血的原料,還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。
女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬,一直堅持到懷孕3個月,能避免胎兒發生神經管畸形。


約翰霍普金斯大學、彭博公共衛生學院的國際衛生專家克里斯汀(Parul Christian)說:
「鐵是中樞神經系統發展的必要物質。」且研究顯示:孕期補充葉酸和鐵,小孩較聰明!
美國研究人員今天說,在尼泊爾鄉村地區的研究發現,

懷孕期間適當補充葉酸和鐵質的婦女,生出來的小孩較聰明,組織力較強,運動技能也比較好。






芝麻含有卵磷脂可幫助預防動脈硬化,有助於補腦增強記憶力;
豐富的維生素E和木質素,能清除自由基,減少發炎,並強化肝臟機能;
鐵與鈣,則可改善貧血、增強骨質,對銀髮族相當有益;
豐富的亞麻油酸(不飽和脂肪酸),可幫助降低血液中的膽固醇;
鋅則有助胎兒發育、調整內分泌。

芝麻含有豐富的維生素、礦物質、多量纖維和蛋白質,
不僅營養豐富又容易消化,是我很喜歡的食材之一,也因此常出現在我的書中,
例:《全食物再發現》的「芝麻醬」、「燕麥高鈣奶漿」;
《每天清除癌細胞--全食物養生法》也有一些芝麻的食譜:「黑芝麻糊」、「養生芝麻豆腐」等。

雖然芝麻的好處多多,但我們也不可食用過量喔!
均衡多元地攝取有益健康的全食物,發揮各種營養所產生的綜效,來幫助提升免疫力。
這也正是為什麼每次演講時,我總會拿出飲食金字塔圖,並提醒大家要吃『全食物』!
因為全食物的好處是“一物全體,豐富多元,才是真正的美食--美好的食物。


 
 

自製芝麻醬

/食材/
1. 熟芝麻粒 300g(黑或白麻粒皆可)
2. 原色冰糖 2大匙(需適量)

/做法/
將已冷卻的熟芝麻粒及原色冰糖依序置入調理機容杯,約打1分半鐘,
過程中可用Vitamix全營養調理機的攪拌棒協助調理,即可完成。

/小叮嚀/
*打好的芝麻醬約300g,但一次吃不了那麼多,我會用密封效果好的德國EMSA保鮮盒裝,放冷藏保存,隨時可取用。
*芝麻醬可當作吐司或麵包抹醬,或製成拌麵、青菜的涼麵醬或和風醬等佐醬,也可再加冰塊打成芝麻冰沙。

 

陳月卿-芝麻食譜  


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