一勺芝麻醬勝過三塊魚 -【食譜】自製芝麻醬 (2021.8.19更新)－陳月卿．最有效率的身心健康方法

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芝麻的營養作用和魚有很多相似之處，
據《現代家庭報》報導，魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。
不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，
在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。

芝麻醬含有豐富的不飽和脂肪酸---
益於健腦護心》

◎健腦魚肉中豐富的OMEGA-3 不飽和脂肪酸，被人稱為「腦黃金」，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。
芝麻醬也有很好的健腦功效，因為它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。

◎護心降脂吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。
而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚！

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芝麻醬含有鋅、鉀、鈣---
有助防治糖尿病及高血壓》

◎防糖尿病和高血壓芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：
鋅參與胰島素的合成與降解；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。

◎補鈣高手芝麻醬中的鈣含量也比較高，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。

芝麻醬豐富的鐵和葉酸及維生素E---
孕期補充幫助BABY智能發展》

◎養血佳品芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。
我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。

◎抗氧化、防畸變芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。
前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；
而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。
女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免胎兒發生神經管畸形。

約翰霍普金斯大學、彭博公共衛生學院的國際衛生專家克里斯汀（Parul Christian）說：
「鐵是中樞神經系統發展的必要物質。」且研究顯示：孕期補充葉酸和鐵，小孩較聰明！
美國研究人員今天說，在尼泊爾鄉村地區的研究發現，
懷孕期間適當補充葉酸和鐵質的婦女，生出來的小孩較聰明，組織力較強，運動技能也比較好。

20180817_陳月卿_幸福的滋味_高鈣黑芝麻豆漿

芝麻含有卵磷脂可幫助預防動脈硬化，有助於補腦增強記憶力；
豐富的維生素E和木質素，能清除自由基，減少發炎，並強化肝臟機能；
鐵與鈣，則可改善貧血、增強骨質，對銀髮族相當有益；
豐富的亞麻油酸(不飽和脂肪酸)，可幫助降低血液中的膽固醇；
鋅則有助胎兒發育、調整內分泌。

芝麻含有豐富的維生素、礦物質、多量纖維和蛋白質，
不僅營養豐富又容易消化，是我很喜歡的食材之一，也因此常出現在我的書中，
例：《全食物再發現》的「芝麻醬」、「燕麥高鈣奶漿」；
《每天清除癌細胞--全食物養生法》也有一些芝麻的食譜：「黑芝麻糊」、「養生芝麻豆腐」等。

雖然芝麻的好處多多，但我們也不可食用過量喔！
均衡多元地攝取有益健康的全食物，發揮各種營養所產生的綜效，來幫助提升免疫力。
這也正是為什麼每次演講時，我總會拿出飲食金字塔圖，並提醒大家要吃『全食物』！
因為全食物的好處是“一物全體，豐富多元，才是真正的美食--美好的食物。”