亨利‧畢勒醫師(Henry Bieler):很多疾病事實上都是身體強迫排除毒素所產生的症狀,而不是疾病的原因。安‧威格摩爾博士(Ann Wigmore):「毒素累積」和「營養缺乏」是人類致病的主要原因。醫學之父希波克拉底:你的食物就是你的藥!許多專家、醫師以及現在的醫學也一再證明,正確均衡的飲食才是確保健康最重要的方法。


目前已發現蔬果中不僅含有維生素、礦物質或是纖維素而已,也富含「植化素(Phytochemicals)。這些植化素不僅讓植物外觀更加美麗,而且還是植物的保命要素。例如一株植物,若只有維生素及礦物質的滋養,只能維持基本的生命;但是加上植化素的保護後,這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯,如同植物多了一個防護罩,一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。

生化專家發現植化素,存在顏色中如蕃茄的茄紅素,深綠、紅、黃色蔬果的β-胡蘿蔔素,黃豆的異黃酮,茶葉的兒茶酚等,雖不能像維生素、礦物質一樣,提供人類成長所需養份,卻可預防疾病,增進身體的健康。植化素也因此被稱為「21世紀的維他命」。在五顏六色的植物性食物,具有保健功效多植物性化學物質普遍存在於穀類、豆類、蔬菜與水果等植物中:


紅色系-茄紅素、辣椒素
作用/鮮紅蔬果,不僅富含維生素C,也含類胡蘿蔔素類家族(約600種),其中包括紅色的茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的,消除自由基或活性氧化物的能力,是ß胡蘿蔔素的2倍、維他命E的10倍。,可降低罹患攝護腺癌、乳癌和其他癌症的危險。而辣椒素(capsaicin)也經實驗能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞,並不會影響健康細胞。
食物/紅番茄、紅洋蔥、甜菜、櫻桃、西瓜、紅葡萄、草莓、蔓越莓等。



黃色系-胡蘿蔔素、類生物黃鹼素
作用/能抗養化、衰老。對人體造血作用有幫助,同時改善消化系統,保護心血管與延緩皮膚老化等。
食物/胡蘿蔔、南瓜、地瓜、甜玉米、檸檬、柑橘等。



綠色系─葉綠素、兒茶素
作用/葉綠素具有淨血功能,能將體內殘留有毒物質分解排出,並加強造血作用。兒茶素(Catechin),具有防食道癌、直腸癌和皮膚癌的作用。研究發現,多喝綠茶的人,血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度會降低,高密度脂蛋白膽固醇的濃度會上升。
食物/綠色蔬菜、茶葉等。



藍紫色-花青素、多酚類
作用/花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維他命E的50倍、維他命C的20倍,主要功效為清除自由基、抗人體低密度脂蛋白的氧化、增強免疫力、預防高血壓等。
食物/葡萄、藍莓、紫色高麗菜、桑葚、茄子、紫色山藥等。



白色系-硫化物
作用/屬於豐富的碳水化合物食物,有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統的保養,並且提高免疫力、降低罹癌風險。
食物/山藥、洋蔥、青蔥、大蒜、白蘿蔔、白花椰菜、白馬鈴薯、菇菌類等。



土黃色—皂角甘、木質素、異黃酮
作用/皂角甘,可中和腸道中的一些致癌酵素及間接降低膽固醇的含量。穀物中的木質素被證實可除去血中自由基,抑制癌細胞、膽固醇增生。異黃酮屬於植物雌激素,與女性動情激素的結構和功能相近,可減輕更年期熱潮紅的症狀及預防停經後的骨質疏鬆症,並減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。此外異黃酮中的金雀異黃酮,具抑制毛細血管的形成與成長,對於腫瘤的生長有抑製作用。
食物/全穀及豆類食物。





資料參考》
 ☞ 打開健康之鎖 解讀蔬果密臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授 吳映蓉
 ☞ 藏在五顏六色裡的營養台灣癌症基金會





延伸閱讀》
 ☞ 精力湯─富含植物化學素的秘密
 ☞ 我的智慧食譜─「對飲食實踐的對策」
 ☞ 生機飲食 VS. 生活





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