植化素．21世紀的維他命－陳月卿．最有效率的身心健康方法

亨利‧畢勒醫師(Henry Bieler)：很多疾病事實上都是身體強迫排除毒素所產生的症狀，而不是疾病的原因。安‧威格摩爾博士(Ann Wigmore)：「毒素累積」和「營養缺乏」是人類致病的主要原因。醫學之父希波克拉底：你的食物就是你的藥！許多專家、醫師以及現在的醫學也一再證明，正確均衡的飲食才是確保健康最重要的方法。

目前已發現蔬果中不僅含有維生素、礦物質或是纖維素而已，也富含「植化素」(Phytochemicals)。這些植化素不僅讓植物外觀更加美麗，而且還是植物的保命要素。例如一株植物，若只有維生素及礦物質的滋養，只能維持基本的生命；但是加上植化素的保護後，這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同植物多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。

生化專家發現植化素，存在顏色中如蕃茄的茄紅素，深綠、紅、黃色蔬果的β-胡蘿蔔素，黃豆的異黃酮，茶葉的兒茶酚等，雖不能像維生素、礦物質一樣，提供人類成長所需養份，卻可預防疾病，增進身體的健康。植化素也因此被稱為「21世紀的維他命」。在五顏六色的植物性食物，具有保健功效多植物性化學物質普遍存在於穀類、豆類、蔬菜與水果等植物中：

紅色系－茄紅素、辣椒素
作用／鮮紅蔬果，不僅富含維生素C，也含類胡蘿蔔素類家族（約600種），其中包括紅色的茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，消除自由基或活性氧化物的能力，是ß胡蘿蔔素的2倍、維他命E的10倍。，可降低罹患攝護腺癌、乳癌和其他癌症的危險。而辣椒素(capsaicin)也經實驗能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞，並不會影響健康細胞。
食物／紅番茄、紅洋蔥、甜菜、櫻桃、西瓜、紅葡萄、草莓、蔓越莓等。

黃色系－胡蘿蔔素、類生物黃鹼素
作用／能抗養化、衰老。對人體造血作用有幫助，同時改善消化系統，保護心血管與延緩皮膚老化等。
食物／胡蘿蔔、南瓜、地瓜、甜玉米、檸檬、柑橘等。

綠色系─葉綠素、兒茶素
作用／葉綠素具有淨血功能，能將體內殘留有毒物質分解排出，並加強造血作用。兒茶素(Catechin)，具有防食道癌、直腸癌和皮膚癌的作用。研究發現，多喝綠茶的人，血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度會降低，高密度脂蛋白膽固醇的濃度會上升。
食物／綠色蔬菜、茶葉等。

藍紫色－花青素、多酚類
作用／花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維他命E的50倍、維他命C的20倍，主要功效為清除自由基、抗人體低密度脂蛋白的氧化、增強免疫力、預防高血壓等。
食物／葡萄、藍莓、紫色高麗菜、桑葚、茄子、紫色山藥等。

白色系－硫化物
作用／屬於豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統的保養，並且提高免疫力、降低罹癌風險。
食物／山藥、洋蔥、青蔥、大蒜、白蘿蔔、白花椰菜、白馬鈴薯、菇菌類等。

土黃色—皂角甘、木質素、異黃酮
作用／皂角甘，可中和腸道中的一些致癌酵素及間接降低膽固醇的含量。穀物中的木質素被證實可除去血中自由基，抑制癌細胞、膽固醇增生。異黃酮屬於植物雌激素，與女性動情激素的結構和功能相近，可減輕更年期熱潮紅的症狀及預防停經後的骨質疏鬆症，並減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。此外異黃酮中的金雀異黃酮，具抑制毛細血管的形成與成長，對於腫瘤的生長有抑製作用。
食物／全穀及豆類食物。