陳月卿．最有效率的身心健康方法

怎麼讓孩子愛上吃蔬果?最好的方法就是帶他們走一趟農場，跟蔬果做近距離接觸囉!所以七月初，我當了一天孩子王，帶著參加癌症關懷基金會舉辦的『小樂活田園夏令營』的小朋友，來到花蓮縣壽豐鄉觀自在農場，採摘有機栽種的苦瓜。

要小朋友愛上苦瓜，說真的不太容易，但是農場主人林瑞鵬耐心的跟小朋友分享他怎麼種有機苦瓜，還有吃苦瓜的好處。他告訴小朋友，他的苦瓜不但不苦，還會回甘，並且隨手摘了一條苦瓜啃起來，小朋友也紛紛摘下苦瓜，洗一洗，半信半疑的啃起來。

我也分到一條，咬一口，果然鮮嫩多汁，苦中帶甘，我連皮帶籽全啃了下去，讓孩子們非常佩服。

林瑞鵬是今年神農獎得主，致力於有機農業十多年，除了苦瓜還種了瓠瓜、牛蒡，它的牛蒡跟一般又直又長的牛蒡很不同，看起來奇醜，吃起來口感特佳，他說這才是真正的有機牛蒡。林太太把孩子們摘的苦瓜、瓠瓜，煮了兩大盆，孩子們很捧場，吃個精光，還直誇好吃。果然是自己摘的蔬果最好吃。

苦瓜含有豐富的維生素C及一種特殊的苦瓜鹼，這種苦味對胃、肝相當有益；苦瓜還含有生物類黃酮，能增加血管彈性、降低血壓及膽固醇，對心血管好處多多；苦瓜還含有清脂素能幫助減重。

苦瓜最特別的是含有多肽類物質，能降血糖，並可增加胰島素敏感性，所以又被稱為植物胰島素。苦瓜籽內含胰蛋白酶，能促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，降低血糖，減少體脂肪，也含有植物性荷爾蒙，所以千萬要保留，一起打汁。研究發現，山苦瓜整體都有療效，而且生食效果最好，所以我設計了一道鳳梨苦瓜汁。




鳳梨苦瓜汁
材 料：
1.山苦瓜    150g(連皮帶籽)
2.鳳梨    250g
3.檸檬果肉    30g
4.蜂蜜    1大匙(可依喜好適量增減)
5.綜合堅果    1大匙
6.冷開水    300c.c.

作 法：
將所有食材置入容杯，啟動電源，打30~40秒即可完成。
青檸檬:和柚子一樣，含有一種近似胰島素的成分-枸櫞苷，能降血糖和血脂肪。



花蓮被稱為後山，是台灣的後花園，沒有工業污染，很適合發展有機農業，所以有機農場很多，最廣為人知的是羅山村，它也是台灣發展最早的有機村。另外壽豐農會也大力推廣有機栽種，尤其是他們的西瓜，又大又甜，聽說外銷新加坡，一個可以賣到上千塊。

西瓜也是消暑聖品，可以清熱、消煩、止渴、利尿、降低血脂、軟化血管、降低血壓。紅色西瓜富含穀胱甘肽、番茄紅素和胡蘿蔔素等抗氧化物質。西瓜仁降壓利尿效果更好，甚至可以入藥。西瓜皮的白肉部分含豐富維生素C及珍貴化合物，如配醣體、枸杞鹼、菸鹼酸和稀有元素鋅。所以刮除綠皮、連皮帶籽打成全西瓜汁，能吸收到最多營養。西瓜對腎炎病人也不錯，它含蛋白酶，可將不溶性蛋白質轉變為可溶性蛋白質，增加腎炎病人的營養，有助減少尿蛋白量。

西瓜有很多好處，可惜比較寒涼，所以我會加嫩薑下去打，俗云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」夏天吃薑還可以去濕、消除內寒（不少人的體質是外熱內寒），真是很不錯的搭配。





西瓜薑汁                                                     
材 料：
西瓜    600g
老薑    9g

作 法：
1.西瓜洗淨，刮除綠皮，保留白色果瓢及果籽；老薑洗淨，保留皮。
2.將所有食材置入容杯，過程中使用攪拌棒協助調理，打約40秒鐘即可完成。
薑：含有薑醇類成分，可以抑制血小板凝集，減少心血管疾病；美國臨床研究發現，每天吃生薑3公克，可以減輕或抑制關節疼痛。薑辛辣，生食不易，跟西瓜一起打成汁，滋味不錯。



圖、文／陳月卿
刊載於《健康兩點靈》月刊 8月號