【不開火涼拌菜—香筍涼拌海帶芽】
是我最愛的不開火料理之一，顧腸胃、護心肝、降血壓。
夏天吃海帶最棒了，海藻類含有豐富的鉀、鈣、鎂，而且幾乎零熱量，是減肥、降三高、護心非常推薦的食材。
消脂良品 #海帶芽
含維生素 B 群、豐富鈣質、鐵質和碘等礦物質，加上海帶中的麩胺酸有助於修復腸道黏膜，膳食纖維可以提升飽足感。
研究指出，海帶纖維能減少體內脂肪吸收，減少幅度達 75% 以上。
所以我也曾在蔬果精力湯中加入海帶芽，以攝取維生素A、B群及鈣、鐵、碘等礦物質， 其中的褐藻膠能幫助排便，又能降低膽固醇。海藻酸，能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外。
海帶中含有一種褐藻氨酸，有很好的降血壓作用。
每星期至少吃2-3次海藻類，補充鈣、碘。
【香筍涼拌海帶芽】
與其苦等疫苗 何不善用體內大藥【嚥津養生法】
DIY溫優格
新冠疫情持續將近一年，絲毫沒有消退的跡象，大家都著急地等打疫苗，卻不知道我們體內自備抗病毒的大藥，不僅有效，完全沒有副作用，而且還可以消滅細菌、對抗病毒、幫助消化、潤濕口腔，清潔牙齒、保護黏膜，甚至清除自由基、預防癌症、抗衰老。
這麼好的大藥是甚麼呢?
就是我們口腔中源源不絕的唾液。唾液99%以上的成分是水，但就在其餘的1%裡，含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素和500多種蛋白質。其中最值得重視的就是免疫球蛋白IgA，它能抑制微生物在呼吸道上皮附著，減緩病毒繁殖，是防止病原體入侵身體的第一道防線。但如果口水「品質不佳」、所含IgA的濃度特別低，就會增加被病毒感染的風險。所以與其苦等疫苗，不如先照顧好口水的品質。
通常唾腺一天會分泌50-100mg（毫克）的IgA，但有些人患有「IgA缺乏症」，製造IgA的能力比較弱，容易導致呼吸道感染。有些人則因為飲食、生活作息不當，導致IgA含量低下，如不吃早餐、少吃蔬菜、攝取過多油脂或酒精、缺乏運動、便秘，都會降低口水中的IgA濃度。
除了IgA，唾液中像乳鐵蛋白（lactoferrin）、溶解酶（lysozymes）、過氧化酶（peroxidase）和黏液蛋白（mucin），都有特殊的抗菌功能。研究發現，這些酶可以分解進入口腔的致癌物質，減少化學合成劑、防腐劑等食品添加物帶來的危害。美國喬治亞大學曾做過實驗，將人體口腔中分泌的唾液加入亞硝基化合物、黃麴毒素和苯並芘等強力致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可能致癌物中，結果細胞的變異性在30秒內完全喪失。由實驗得知唾液含有的過氧化物酶等，可使致癌物質轉化為無害物質，有效減少致癌率。
所以只要善用口腔的第一道防衛線~唾液，就可以避免病毒、細菌、毒素藉由食物進入身體，而細嚼慢嚥就是最重要的方法。記得參加禪修時，聖嚴法師要求我們每口飯菜要咀嚼32下，真是既智慧又符合科學精神，因為咀嚼32下，大約需要30秒，正好是唾液中的消化酶殺死細菌、中和毒素所需要的時間。
細嚼慢嚥還能幫助食物消化和營養吸收。唾液含有澱粉酶(Amylase)，能幫助消化澱粉，分解成麥芽糖(Maltose)和糊精(Dextrin)，所以食物其實在進入胃之前，就已經開始消化，特別是含澱粉的穀類和根莖類食物更要好好咀嚼才能吸收到營養精華。
你嫌口水髒而常吐口水嗎?
那可大錯特錯。善用唾液這味天賜良藥的另一個方法，就是要經常把它吞下肚。日本病理學家緒方知三郎發現唾液中的腮腺激素，能增加肌肉、血管、結締組織、骨骼、軟骨和牙齒的活力，許多學者認為它是「回春」的賀爾蒙。然而，人到中年後，腮腺開始萎縮，分泌的激素就逐漸減少，常作嚥津也就是吞口水動作，可減緩腮腺的萎縮，促進腮腺激素的分泌，難怪古人說:「津是延年藥」。
俗語也說:「日嚥唾液三百口，保你活到九十九。」
常吞口水還能吞下唾液中兩種珍貴的蛋白質：表皮生長因子(EGF)和神經生長因子(NGF)。前者能促進細胞的增殖分化，具有加速皮膚和黏膜創傷癒合、防止潰瘍等功效；後者則具有促進神經生長的功能，使受傷的皮膚早日恢復感覺和運動功能。這兩種唾液中的蛋白質是由美國斯坦利·科恩博士和義大利籍同事麗塔·列維-蒙塔爾奇尼教授共同發現的，他們因此獲得1986年諾貝爾生理醫學獎。
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★抹茶南瓜籽醬
材 料： (成 品：約350cc)
1.烤熟的南瓜籽 300g
2.原色冰糖 2大匙
3.橄欖油 1大匙
4.抹茶粉 1大匙
5.黑糖 1大匙
作 法：
1.將生的南瓜籽放入烤箱中（烤箱需先預熱10分鐘），待烤箱預熱完畢後，以100度烤約40分鐘。
2.將烤熟放涼後的南瓜籽、橄欖油、抹茶粉、原色冰糖和黑糖置入調理機打勻，中間需使用攪拌棒協助調理。
秋意漸濃、天氣轉涼，許多人的皮膚開始有變乾燥，脫屑、發癢的情形。
秋冬正是「冬季癢」和「異位性皮膚炎」好發期。
「冬季癢」秋冬皮脂腺分泌的油脂減少，皮膚變得乾燥，尤其年長者，皮脂腺已慢慢萎縮，油脂分泌更少，皮膚也更乾燥。
「異位性皮膚炎」患者天生皮膚角質層的保護力較差，保溼力不好，皮膚癢症狀較一般人更常發生。
有皮膚癢困擾的朋友，可以...
1 天冷洗澡，不宜使用太熱的水，也不要洗太久，因為熱水會把油脂洗掉，只會讓皮膚更乾更癢。留意洗澡水的品質，皮膚較敏感的人接觸含氯的水，有可能加重皮膚癢的問題。
2 注意加強皮膚保溼，維持室內溼度40~60度。
3 把發癢的情形記錄下來，看皮膚科醫生，找到元凶，對症下藥。
4 多吃蘋果、藍莓、酪梨、葡萄、芭樂、堅果等新鮮食物，或是富含膠質的食物，例如白木耳、黑木耳等，有助減輕皮膚乾燥的現象。適量搭配喝優酪乳也有助減緩皮膚癢，記得要選用原味優酪乳。
5 每天補充身體所需的水份，更是身體保溼最重要的功課。
【南瓜濃湯】
材料
1. 蒸熟南瓜（連皮帶籽）150g
2. 生腰果 20g
3. 糙米飯 50g
4. 鹽 1/4茶匙
5. 熱開水 400c.c.
6. 義大利香料 少許
做法
月卿私房食譜 (13)