陳月卿．最有效率的身心健康方法

全食物的第一個條件是「一物全體」，而菇蕈類通常從頭到尾都可以吃，所以不需要費力氣挑挑撿撿，節省家庭主婦不少時間，也省下不少銀子，因為丟掉的廚餘很少。其次，全食物必須營養豐富多元，菇蕈類完全符合條件。菇蕈類被稱為「蔬菜牛排」，因為它含有豐富的胺基酸，尤其人體必需的八種胺基酸都有，跟肉類蛋白質非常接近，卻不用擔心吃進過多飽和脂肪。


“含多醣體 可吞噬癌細胞”
它也有蔬菜的好處。蔬菜中常見的維生素B1、B2、菸鹼酸 (B3 )和 B6，及礦物質硒、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等，它通通有。另外它和蔬菜一樣富含膳食纖維，可以降膽固醇、清血脂、降血壓、排宿便，將堆積在體內的廢物、毒素，俐落地清除乾淨；熱量低又能消脂，難怪被認為是減肥聖品。

更特別的是，幾乎所有菇蕈類像香菇、金針菇、巴西蘑菇、黑木耳、白木耳都含有多醣體，這種特殊的植物化學素(phytochemicals)，可以活化免疫細胞，攻擊、防禦外來異物，並吞噬癌細胞；除了減少癌症風險，還可以調節免疫功能、促進健康。


“天然調味 取代味精用量”
菇蕈類更是生機飲食的理想食材。因為在栽種菇類的過程中，可以不用農藥、殺蟲劑；為了讓菇類長得好，有些菇舍的水源還特別濾淨處理，不受化學藥劑重金屬輻射污染。不過菇類還是燙熟吃比較容易消化吸收，以免消化不良、拉肚子。

菇類也是天然味精。把新鮮菇類入菜，就像加了味精般，湯鮮味美，尤其高血壓患者加幾朵鮮菇煮湯，可以取代高湯塊，減少鹽、味精用量，又增加膳食纖維，是兼顧營養及美味的聰明選擇。


“含鉀量高 腎病患者禁食”
蕈菇類雖然有這麼多好處，可惜腎臟病人不能多吃，因為菇類的鉀離子含量比較高；痛風病人也要適量吃。有些人為了減重拼命吃菇，但若腸胃功能弱，容易消化不良，建議適量就好，才不會阻礙其他營養素的吸收，均衡多元是顛撲不破的飲食原則。



你有肥胖、便秘、痔瘡、腸躁、高血糖、高膽固醇的困擾嗎？還是只單純的想享受一杯味美、健康、不增加身體負擔的飲料及夏日開味輕食，趕快試試這兩道菇蕈美食。


【黑木耳養生露】



材料：
黑木耳(乾)20g、紅棗50g(約10顆)、黑糖4大匙、嫩薑 10g、冷開水1200c.c.

作法：
1.黑木耳洗淨浸泡好水約1小時，泡發後瀝乾備用。紅棗洗淨切一刀(直紋)，嫩薑洗淨切片備用。
2.將黑木耳及黑糖放入調理機容杯，倒入冷開水，高速打30秒，完成後將黑木耳漿倒入電鍋內鍋中，加入紅棗及嫩薑片，外鍋加2杯水蒸熟，即完成黑木耳養生露。

營養：
／黑木耳／可降低膽固醇，被稱為「血管中的清道夫」。黑木耳的膠質吸附力強，有潤肺功能。加薑一起熬煮可以減少寒性，有益於去濕、促進循環。
／紅棗／補氣養血，增加好氣色，有保肝作用，被稱為「天然維他命」。



【海苔醬】

　※ 可用海苔醬拌飯、扮麵，或塗抹饅頭、吐司。


材料：
乾昆布12g、金針菇45g、醬油膏2大匙、味醂1大匙、冷開水90c.c.

作法：
1.水煮滾後熄火，將乾昆布放入鍋中燜10分鐘，瀝乾備用。
2.金針菇汆燙後瀝乾備用。
3.將2/3的昆布、金針菇、醬油膏、味醂和冷開水放入調理機容杯，高速打約50秒。
4.將剩餘的1/3昆布加入容杯，蓋緊杯蓋，啟動電源，調速鈕轉至刻度5，打10秒鐘，把昆布切成顆粒狀即可完成海苔醬。

營養：
／昆布／豐富的碘可促進血液中三酸甘油脂的代謝，可溶性纖維有助於降低血膽固醇。另含有多種微量礦物質，能促進人體新陳代謝。

／金針菇／屬低熱量的蔬菜，含豐富的礦物質及維生素，營養價值極高。金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，因此有「增智菇」的美譽。



文章&食譜來源：陳月卿《每天清除癌細胞》、《全食物再發現》
健康兩點靈雜誌當期文章精選：http://weekly.tvbs.com.tw/index?class=health