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古早時代沒有冰箱，為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，人們想出了種種保存食物的方法，像是在蔬菜盛產時，用醃製的方法來保藏食物，就是其中一種。經過醃漬發酵的食物，比如泡菜、臭豆腐，竟然可以抗衰老防癌？大家常有疑問，發酵食物高鹽又長時間醃漬，是否真的會對健康不利？ 近幾年健康意識抬頭，低脂、營養的健康飲料優酪乳，漸漸成為現代人的新歡，到底經過乳酸菌發酵過後的牛奶，是否真的如大家所想的那麼健康，且有那麼多的功效呢？
<特別來賓>
另類療法醫師 劉大元
日本發酵食物達人 李道道
烹飪老師 程安琪
中華科技大學食品科學系講師 劉湘琪
<節目圖卡>
什麼是酵素？
日本發酵食品分類
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