精力湯的食材多是蔬果和豆穀類,事前的清潔必須格外謹慎;

做好「食材管理」,則可以讓準備工作變得很有效率。

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黃豆/黑豆/鷹嘴豆  準備方法/發芽、蒸煮、保存

黃豆/黑豆/鷹嘴豆 每次約可準備1-2星期的份量:

  • 1.首先將生豆洗淨後,用好水浸泡(水是生豆的2倍份量),為了避免發酵,可放冰箱冷藏約10-12個小時,泡水是為了催化酵素,所以不一定要泡到發芽,只要泡到豆子的芽苞膨脹如鴿胸狀就可以了。
  • (電鍋蒸法)2.將泡好的生豆水倒掉,再用好水沖洗乾淨,最後放入電鍋內鍋,加入和生豆齊平的水量,外鍋加2米杯的水蒸熟,電鍋跳起後,再悶個30分鐘,試吃看看,沒有完全鬆軟的話,再加水蒸過(也可用快鍋或電子壓力鍋)。
         (蒸燉鍋-燉盅蒸法) https://lihi1.com/luhar
         (蒸燉鍋-蒸盤蒸法) https://lihi1.com/gQ6gY
  • 3.蒸熟的黃豆/黑豆/鷹嘴豆冷卻後,可按每次需要量分裝,放冷凍保存;使用前可拿一小盒退冰,例如:前一晚取出,放冰箱冷藏,或是直接冷凍拿出來加熱水打即可。

20210522自煮食材管理泡黃豆篇_陳月卿食譜20210522自煮食材管理蒸黃豆篇R_陳月卿食譜

一個人一餐要吃多少黃豆/黑豆? >>> 煮熟的黃豆/黑豆兩湯匙(熟重約45克)是一份蛋白質

痛風可以吃黃豆喝豆漿嗎? >>>痛風不敢喝豆漿, 黃豆、黑豆被認為是高普林食物 (這是以乾豆100克計算)。其實日常飲食一餐只食用1P(乾豆約20~25克/熟重約45克),普林含量就不算高了,豆漿含豐富膳食纖維,只要不是在痛風急性發作期都可以適量喝。

乳癌可以喝豆漿嗎? >>>豆穀漿除了補充優質植物性蛋白質,也可以抑制乳癌,研究人員發現在確診為乳癌的婦女中,吃較多大豆的人明顯比吃得少的人活得更久,而且乳癌復發風險也較低。不管是罹患對雌激素有反應的腫瘤(雌激素受體陽性乳癌)或是對雌激素沒反應的腫瘤(雌激素受體陰性乳癌)都能夠提升存活率。大豆能降低癌症風險、提高存活率的原因就是能幫助負責DNA修復功能的BRCA基因重新啟動。
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黃豆要先蒸熟嗎?>>>是的,黃豆必須事先完全煮熟或蒸熟才能食用調理。
❌如果先用生豆打成漿再煮,煮豆漿的過程所產生的泡沫是一種假沸現象,必須高溫煮好長一段時間才會真的熟,因為假沸現象會讓人很難判別到底什麼時候熟了沒,所以我從來不用這種方法。
沒有煮熟的豆漿中含有胰蛋白酶和皂角素,會引起噁心、腹瀉等中毒現象這時候的泡沫不能喝
⭕如果用完全煮熟後的黃豆下去打的豆漿,那時候所產生的泡沫是可以喝的,無須撈掉。

浸泡黃豆掉的皮要撈起來嗎?>>>不用,泡或煮過程中部份種皮會脫落,種皮植化素和膳食纖維含量豐富,不要丟掉。

打了豆漿要濾渣嗎?>>>其實,豆漿連渣一起食用,才能攝入完整營養素。像我用Vitamix打豆漿從來沒濾過黃豆渣,因為打得很綿密順口,所以喝起來完全沒有渣粒,更無需濾渣。

怎麼準備黃豆較輕鬆?>>>我為了求方便,通常利用周末一次浸泡、催芽、煮熟約2~4周的用量,再按每次份量,分裝保鮮盒放置冰箱冷凍室備用,從冷凍庫取出加熱開水直接打。也可以先放一些到冷藏退冰,則可以加溫水或熱水打。請再往上滑文章前面就有寫怎麼準備囉~

沒時間浸泡蒸煮黃豆怎麼辦?>>>豆穀漿也有出鮮凍包,糙米、黃豆都是煮熟,專業處理好的,而且真空包裝,冷凍儲存,保鮮更持久,並通過SGS檢驗。想喝的時候只要撕開包裝,置入調理機,加入適量熱水,馬上就有一杯暖暖的豆漿可以喝。是懶人、大忙人、不會蒸黃豆的救星~

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🔽浸泡催芽至如鴿胸狀,芽眼微突起即可。

🔽這樣2湯匙熟重約45-50克黃豆或黑豆=1份蛋白質

🔽蒸熟的黃豆/黑豆/鷹嘴豆冷卻後,可按每次需要量分裝,放冷凍保存
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精力湯食材-豆穀類製備

 

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穀米準備方法/浸泡、蒸煮

五穀米約可準備2-4星期的份量:

  • 1.將五穀米洗淨,浸泡好水3-4小時,浸泡水量約為煮白米時的1.2倍至1.5倍(不用換水)
  • 2.浸泡好的五穀米直接放入電鍋,外鍋加2米杯的水,用電鍋蒸熟即可。(如此煮成的五榖飯鬆軟可口,也較容易消化吸收,能減少腸胃的負擔。)
  • 3.蒸熟的五穀米冷卻後,可按每次需要量分裝,放置冷凍櫃保存。

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【備註】
◎浸泡的器具和水質必須完全乾淨,以免壞菌滋生,避免用自來水浸泡黃豆,以免氯附著。
◎分裝好的材料可以用標籤註明日期或分量,以「先進先出」的順序使用。
 我家有兩台冰箱,一打開來全都是一盒一盒的新鮮食物,分類擺放;
 想喝精力湯時,取2-3種食材打汁、打漿,隨時都可變出美食來。
◎什麼是「好水」?為什麼要用好水?
 不論是浸泡豆穀類的水,或是用來清洗全食物精力湯所用的蔬果食材,
 我都會使用已過濾、可生飲的好水,可避免自來水中的氯附著。


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