陳月卿．最有效率的身心健康方法

這道熱湯有魚、有蔬菜，只要加些主食，也是營養均衡的一餐。

尤其色香味俱全，營養又豐富，卻只要10分鐘就可以上桌，同時不需要有好手藝也可以煮得很好。

【味噌鮭魚湯】

★材料

1. 大白菜 200g

2. 鮭魚 4兩

3. 蒟蒻 1塊

4. 紅蘿蔔 數片

5. 綠豌豆 適量

6. 味噌 2匙

7. 蔥花、薑絲 少許

8. 昆布高湯 1000c.c.

★做法

1. 大白菜洗淨切段；蒟蒻洗淨切片；紅蘿蔔洗淨切片；綠豌豆洗淨撕去頭尾。

2. 鮭魚洗淨切片。

3. 鍋中加昆布高湯、水滾放入鮭魚、紅蘿蔔、蒟蒻、大白菜。

4. 再次滾沸後，放入薑絲，將加水調勻的味噌放入湯鍋。

5. 最後加碗豆、蔥花，湯開始滾就關火起鍋，即可完成。

★小常識

1. 大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜同屬十字花科。大白菜含有豐富的維他命C，可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞；富含鉀，有助於將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿作用，能消除身體浮腫；所含的鎂，有助鈣質的吸收，促進心臟和血管健康；豐富的非水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動。

2. 大白菜熱量低，又可增加飽足感，是很好的配菜，它的纖維比高麗菜還要細，大人小孩都喜歡。不過，大白菜不要煮太久，以防止維生素C流失。

3. 鮭魚為深海魚，有極豐富的不飽和脂肪酸，可幫助孩童腦部發展，提高注意力、記憶力，還有助視力發展，減少心血管疾病等，好處多多。不過它屬於大型魚，要留心重金屬污染，也可以用其他魚代替。

4. 我選擇加入蒟蒻是因為熱量很低，卻可以增加咀嚼感和飽足感，同時富含水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱，但蒟蒻也不宜吃太多，不然有礙消化和營養吸收。