陳月卿．最有效率的身心健康方法

品嚐香椿最好的季節是春季，口感最鮮嫩，營養價值也最高。過了穀雨就會嫌老，尤其香椿的香氣禁不起久煮，所以切碎打醬最好，再添加烤熟杏仁果，切碎後有咀嚼口感，風味更豐富。 

可趁盛產期多做一些，冷凍保存，需要時再取出冷藏。

春天好菜【香椿醬】

食材 

1. 香椿葉 150g 

2. 烤熟杏仁果 40g 

3. 醬油 3大匙

4. 味噌 2大匙

5. 冷壓芝麻油 2大匙

6. 橄欖油 4大匙

作法 

1. 香椿葉洗淨晾乾備，只用15公分左右的嫩葉芽，不可有梗和任何水分。

2. 將烤熟杏仁果置入調理機，打成粉，再將其他食材置入調理機容杯，將調速鈕固定在6，啟動電源，打約1分鐘，過程中使用攪拌棒協助調理(記得黑色上蓋要先蓋好喔)。

用途

抹麵包、饅頭；拌麵、 飯、青菜

特別適合

高血糖、高血壓、食慾不振、產後出血、久瀉不止

小常識

1.香椿是藥用植物也是食物，中醫認為香椿有開胃健脾、清熱消炎解毒、除濕收斂止血的作用。聯合國亞洲蔬菜中心研究150 種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是地瓜葉的3-10倍。 

2. 營養方面則有蛋白質、豐富維生素Ｂ1、 B2、菸鹼酸，能參與生理機能代謝，因此被認為有提高免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚等功效。 

3. 醫學研究發現，香椿葉對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制及殺菌作用，可防治感冒和肺炎，還能穩定血糖、降低血壓。