陳月卿．最有效率的身心健康方法

陳月卿的健康速食—「粗對全食物，美味又養生。」

說到粗食，就不能不提到癌症關懷基金會的董事長陳月卿，她的丈夫在20多年前檢查出患有肝癌，在腫瘤切除手術順利進行後，她就開始思考如何從飲食調養身體，也因為粗食的飲食習慣，她丈夫的病情沒有復發，甚至看起來更年輕了!

陳月卿過去因為工作壓力，時常覺得頭疼、胃痛、腰痠等，隨身包包中總是帶著各種腸胃藥、保健品等，就是個活生生的藥罐子，為了自救、救丈夫，她便一頭栽進研究飲食的世界，幸好讓她找到甩掉藥罐子名號的方式。

開始吃粗食以後，陳月卿覺得身體最明顯的改變就是腸道功能變好，因為粗糧能增加膳食纖維量，讓排便更順暢，加上富含維他命B群，所以像是口角炎的症狀也大幅減少，體力也會變強、氣色跟著變好等，而且飽足感很夠，她的2個孩子從小就吃粗食，在青春期時就沒有長痘痘的困擾，體態也都很勻稱、標準，「吃粗食最有趣的是，身體會自然幫我調整到標準體重。」不只身材保持得好，更是愈「粗」愈健康。

2016-02-20 | 自由時報 | 林宛瑤

燕麥糕

材料

1. 燕麥粒 1米杯

2. 蓮藕粉 半米杯

3. 黑糖     約半米杯

4. 冷開水 375c.c.

做法

1. 將燕麥粒洗淨，用375c.c.的冷開水浸泡3∼4小時後，與黑糖、蓮藕粉一起置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，高速打約2分鐘（至容杯有點溫熱）。

2. 將打好的燕麥漿倒入玻璃保鮮盒內，(或電鍋內鍋，或有點深度的盤子)倒入燕麥漿前不需在容器上抹油或水），外鍋加2杯水，蒸好後冷卻脫模即完成。

叮嚀

1. 如果想吃不同口味，蒸的過程可加入堅果、葡萄乾或紅豆。

2. 若要判別是否蒸熟，可使用竹筷測試，若不沾筷即表示完成。

3. 燕麥粒大約清洗2次即可，以避免養分流失。

4. 除了計算調理機打食材的時間，還可以手觸摸來判斷，打至調理機容杯有點溫熱為止。

小常識

1. 燕麥的粗纖維可促進腸道蠕動、排除腸內毒素；含有豐富的水溶性纖維，可有效降低低密度脂蛋白和總膽固醇，具有預防心血管疾病、肥胖、大腸癌等功效。

2. 蓮藕粉清涼退火，可開胃、促進消化，有助安定神經、幫助睡眠；同時蓮藕蛋白質低，又富含維生素Ｐ，可修補微血管內壁細胞。拌入藕粉可以增加燕麥糕的黏性與彈性，也使它成為很好的低蛋白點心。

3. 這是我家孩子最喜歡的課後點心，夏天放入冰箱冷藏也不會硬化，健康又美味。

芋頭五穀鹹粥

材料

1. 蒸熟芋頭 350g

2. 蘿蔔乾 80g (可不加，或依個人喜好以其他食材取代)

3. 煮熟五穀飯 300g

4. 熱開水 1000c.c.

做法

1. 將蒸熟芋頭和熱開水置入調理機，蓋緊杯蓋，高速打1分鐘。

2. 將蘿蔔乾和五穀飯置入調理機，蓋緊杯蓋，調速鈕由1轉至10，再由10轉回1，來回3次，切碎食材，就可以保留粥的口感而不會變成米漿。

小常識

1. 五穀飯比白米有更多營養素，同時多量纖維能幫助腸胃蠕動排毒；豐富的維生素Ｂ群有益神經傳導、消除疲勞，又是低升糖食物，所以不會讓血糖起起伏伏。

2. 芋頭所含的膳食纖維跟許多蔬菜不相上下，可以說是澱粉類的蔬菜。芋頭所含的鉀也很高，可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量只有米飯的九成，有時用芋頭當主食，三餐可以多些變化。

3. 中醫理論認為芋頭可強健肝臟、腎臟，這可能與其粘蛋白可強化肝功能有關；芋頭粘液中的甘露聚醣可活化腦細胞，預防老年癡呆。

叮嚀

1. 這是特別為忙碌的職業婦女和上班族所設計的養生粥。趁週末煮好一大鍋五穀飯，一盒盒冷凍起來，臨睡前把芋頭放進電鍋蒸熟，除了蘿蔔乾還可以加入自己喜歡的食材，不到五分鐘就可以吃到好喝又營養的粥了。

2. 沾到生芋頭的汁液可能會發癢，建議清洗芋頭時戴上手套。

3. 調整鈕速是為了保留帶有些微口感的粥，而不會變成稀稀的米漿。

食譜&圖片來源：《吃對全食物(下)》

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