陳月卿．最有效率的身心健康方法

【夏日爽口檸檬派】

癌症關懷基金會的志工，健康甜點手作達人陳力瑜，製作了一個非常美麗、爽口、健康、美味的檸檬派，並將常用來打精力湯的蔬果食材作為檸檬派的裝飾。

吃得到全食物～燕麥、糙米粉、全麥麵粉的營養，各種水果的香甜味，還有甜甜酸酸的檸檬味。

要是真的忍不住想吃甜點，夏天來一塊這樣健康的檸檬派，好吃爽口又沒負擔。

特別跟力瑜要了食譜來跟大家分享。

派皮

1.即食燕麥片45g

2.無糖椰絲100g (分50g+50g)

3.糙米粉45g

4.全麥麵粉150g

5.椰子油55g(橄欖油or其他植物油皆可)

6.海鹽1/4t

7.楓糖漿125g

派皮作法

1.椰絲100g先以150度烤8分鐘拌勻，取一半50g，加燕麥、糙米粉、鹽，入調理機打約30秒！

2.再倒入盆中與全麥麵粉、另一半烤過椰絲50g、椰子油拌勻，再加入楓糖漿拌勻！( 拌好麵糰是鬆散，不是緊實的)

3.用手抓少許麵團捏緊，放2手掌心壓扁壓實，鋪放上烤盤，一手在派盤内，一手扶著派盤邊緣，邊壓邊塑型，依此步驟將派皮完成，修整好再用叉子， 戳出一些孔洞！

4.入烤150度，約15~18分鐘，取出放涼！

檸檬内餡

1.豆漿200g

2.薑黃粉1/8t

3.葛粉 10g

4.鹽1小撮

5.寒天粉1t

6.植物油60克

7.檸檬皮30g

8.檸檬汁45g

檸檬内餡作法

1.材料1~6入鍋小火煮滾，邊煮邊攪拌，避免焦底

2.煮到變濃稠狀時，加入(材料7檸檬皮跟8檸檬汁)即可熄火，攪拌均勻，稍放涼

3.再倒入放涼派皮中表面抹平放涼或放入冷藏定型

表面裝飾

甜菜根、大蕃茄、 紅蘿蔔、大芹菜、鳳梨、蘋果、綜合堅果

也可隨自己喜歡的蔬果裝飾，即完成！

*特別謝謝癌症關懷基金會志工 健康甜點手作達人 陳力瑜分享她的食譜作法