陳月卿．最有效率的身心健康方法

【滷豆干】

/食材/

1. 白色原味有機豆干　1 包（4 塊）
2. 醬油 2 湯匙
3. 味醂 1 湯匙
4. 糖 1 湯匙
5. 鹽 1/4 茶匙
6. 蒜瓣 適量
7. 八角 1 顆
8. 花椒 1 湯匙
9. 好水 180 毫升

/做法/

1. 把每塊豆干切成 6 或 9 小塊，放進 粉漾壺。
2. 接著添加調味料及水，按花果茶鍵 （10 分鐘）。
3. 鳴笛響後等 15 分鐘，再按 1 次花 果茶鍵（10 分鐘）。
4. 重複做法 3，鳴笛響後即可盛盤。

/Tips/

我喜歡自己滷豆干，從選料到烹煮都可以自己掌控。市面上的豆製品多數都用大宗的飼料級黃豆製作，白色原味有機豆干選用食品級非基因改造黃豆製成， 這種黃豆的蛋白質含量可達 40% 以上，比飼料級黃豆高出將近 25%。
食品級非基因改造黃豆採自然農法栽培，在運送過程中，不添加抑菌劑或抗氧化劑，吃起來營養美味又安心。
分次加熱可以讓豆干更入味，尤其用粉漾壺可定時、免顧火，省時省力。
喜歡吃辣的人可以改加辣椒，我則喜歡花椒特殊的香氣。

【紅燒豆皮】

/食材/

1. 未油炸之生豆皮 3 張
2. 薑片 適量
3. 素蠔油 1 湯匙
4. 味醂 1 茶匙
5. 烏醋 1/2 茶匙
6. 鹽 1/4 茶匙
7. 好水 90 毫升

/做法/

1. 豆皮一切為四，放入粉漾壺。
2. 放入薑片，添加調味料及水，按花 果茶鍵（10 分鐘），鳴笛響後即可盛盤。

/Tips/
豆皮是豆漿加熱後，凝固在表面的薄膜，加工層次少，每100 公克的蛋白質含量高達 25.3 公克，維生素B6 及其他礦物質含量也較高，是素食者很好的植物性蛋白質來源。
不過豆皮熱量不低，每100 公克約 200 大卡，所以我都選購未油炸的生豆皮。
而一般坊間或家庭紅燒豆皮都會先乾煎再紅燒，豆皮會吸進較多油，也會增加發炎物質，所以我直接放入壺中以水紅燒，並且設定時間，避免燒焦，也避免燒過頭糊爛，口感不佳。