陳月卿．最有效率的身心健康方法

＊自己製作嬰兒食譜的原則---Part 2

• 如何讓寶貝吃得更健康：
  
  
  
  
  
  1. 瞭解寶寶的個別差異
     
     
     
     1. 在嘗試新食物的初期應該一次只介入一種食物，讓寶寶有機會適應新食物，並觀察寶寶有無發生腸胃不適、皮膚出疹或癢、便秘…等不適情形，確認無食物過敏，才能將多種食物混合在一起給寶寶吃。
        
        
        
     2. 六個月以後，先從穀類開始（米-大麥-燕麥-小麥），接著各種蔬菜、水果的汁或泥，最後才使用魚、肉、豆、蛋類等蛋白質，注意蛋容易產生過敏，應先供應蛋黃，滿周歲後才供應全蛋。
        
        
        
     
     
  2. 衛生安全
     
     
     
     1. 烹調器具和手應徹底洗淨，製備過程避免交叉污染的機會。
        
     2. 製作好的食物，可放在製冰盒中密封儲於冷凍庫，需要時解凍加熱即可。
        
     3. 寶寶抵抗力較差，嬰兒食物不宜在室溫下擺放太久，以免變質。
        
     4. 解凍後無法當餐食用完的食物，應丟棄，不宜再次冷凍。
        
     5. 餵食前注意溫度是否合宜，避免寶寶燙傷。
        
     6. 質地過於堅硬、濃稠或長纖維的食物應適度處理，避免寶寶噎到或窒息。
        
        
        
     
     
  3. 做好事前準備工作
     
     
     
     1. 每次食用量小或不易少量烹調的食物（例如：甘藷泥、南瓜泥、馬鈴薯泥、紅蘿蔔泥、牛肉泥、豬肉泥、雞肉泥…），可以先製備好二星期的份量，放在冷凍庫保存，每次拿出一次份量解凍，簡易加熱製作各式點心。例如：羅宋牛肉山藥泥、胡蘿蔔蕃茄鮪魚糙米粥…等。
        
        
     2. 豆類（黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等）、穀類（糙米、薏芢、大麥…等）、堅果種子類（松子、腰果、核桃、杏仁果…等）都必須經過清洗、浸泡、蒸煮和燜等過程才能食用。如果能事先煮熟，分小包裝冷凍，每次需要時解凍即能製作各式漿品或點心。
        
        
        
     
     
  4. 調味料
     
     
     
     1. 寶寶的嬰兒食物不需額外添加鹽或糖，如果要使用甜味劑可用天然安全的糖蜜、原色冰糖、蜂蜜或在調理過程添加莓類果乾攪打，但一歲以下的嬰兒不建議使用蜂蜜。
        
        
        
     
     
  5. 使用TNC全營養調理機的技巧
     　　
     
     
     
     
     1. 善用變速鈕（中央轉鈕）：調到低速1～5時能將食物粗切，調到高速7～9時能將食物切細。
        
        
        
     2. 調理水分多的蔬果（大黃瓜、西瓜…）可以不必加水，做成「蔬果蜜」。調理水分少或澱粉含量多的蔬果（木瓜、奇異果..）可以酌加水或冰塊，做成「全果汁」。
        
        
        
     3. 調理較濃稠的食物，善用攪拌棒將食材向中間擠壓，更能有效率完成。
        
        
        
     4. 將已打好的食物填入有盒蓋的製冰盒中，避免沾染其它食物的味道，再放置於冷凍庫保存，待結冰後取出，裝進保鮮盒或保鮮袋中，可貼上標籤註明日期／食物名稱／份量。通常一格的容量大約是1.5大匙，相當於21公克(g)，市售嬰兒食品罐頭的份量大約是70-140公克不等，平均相當於5.5個製冰格或半米杯的量，如此一來可以幫助您清楚計算寶寶的食量。
        
        
     5. 自製的嬰兒食物，營養是完整的，不是食品澱粉，所以即使吃的份量較少，吸收的營養會比經過加工和用水合成的罐頭來得多。利用製冰盒保存食物，每天都可以利用不一樣的搭配，創造新菜單，例如：混合一格的紅蘿蔔、一格豆子、一格雞肉、一格糙米飯，就可以做一道燉雞肉給寶寶吃囉！
        
        
        
     
     
  6. 均衡飲食的方法
     
     
     
     1. 吃的食物種類越多越好
        
        
        
        1. 身體需要的營養素有好幾十種，所以每天都要從五大類食物中，每一類選一些食物來吃，也就是飯、魚肉豆蛋奶、蔬菜、水果、油脂類全部都要吃。建議吃的食物種類越多越好，對健康有幫助的好食物，應該常常吃，但不是一次吃很多。
           
           
        
        
     2. 不能偏愛某一種食物
        
        
        
        1. 胃就只有那麼大，不可能一次把所有健康的東西全部吃進去，像水果是很好的食物，但在正餐時間吃太多的水果，可能就吃不下飯。而且一種東西吃多了，自然其它東西就吃不下太多，例如：愛吃菜的人，飯一定就吃不多，雖然菜的營養很豐富，但飯吃不夠，維持體力的熱量就可能不足，做起事來可能會無精打采的。愛吃肉不吃菜的人可能體格看起來很壯碩，抵抗力卻不太好，因為肉雖然很營養，但蔬菜水果才能提供多種維生素和礦物質。
           
           
        
        
     3. 烹調方法也要注意
        
        
        
        1. 在烹調方式上，太甜、油膩、煎炸、纖維過多或需要咀嚼過多的食物皆容易傷害幼童的腸胃，或造成腸胃太大的負擔，三歲以前的幼兒不宜食用，三至六歲的幼兒只能偶而食用。
           
           
           
     
     
  7. 營養加分的技巧
     　　
     
     
     
     
     1. 選用高營養低身體負擔食材混搭，非常適合嬰幼兒期的特性（食量少、咀嚼不易…），例如：穀類和豆類搭配營養滿點，卻沒有動物性食物的負擔（腰果奶：黃豆+腰果；米豆漿：胚芽米+黃豆），豆類和堅果類搭配不僅營養互補，還有味覺加分的效果（添加腰果的漿品有奶香味）。
        
        
        
     2. 選用季節蔬菜水果製作各種果泥（豌豆泥、菠菜泥、香蕉泥、梨子泥、柳丁蘋果泥、香蕉大黃瓜泥…）。
        
        
        
     3. 將蔬果切塊冷凍，需要時取出可以製作完全沒有添加物的自然風味冰沙、全食物冰淇淋，滿足孩子對冰品的渴望，卻無營養的顧慮。
        
        
        
     4. 煮熟的澱粉類、豆類可以和水果或各種堅果變化多種嬰兒食物，例如：用調理機打好的馬鈴薯漿可以取代太白粉或玉米粉當作勾芡的材料，不僅口感好，營養也佳。山藥、南瓜等直接打成濃湯，或和稀飯同煮。例如：甘藷香麥糊（甘藷、燕麥飯、腰果）、玉米馬鈴薯葡萄乾泥…。
        
        
        
     5. 不愛吃魚肉蛋類的孩子可以善用黃豆、堅果類及大豆胜肽群精華等補充蛋白質，以因應生長發育的需求。例如：香甜麥果泥。
        
        
        
     6. 沒有時間的烹調法：將蔬菜炒熟或燙一下，加入熟的澱粉類，用維他美仕TNC全營養調理機打至接近泥狀，只要1分鐘就完成，例如：菠菜魚粥、莧菜銀魚細麵羹、豌豆洋蔥豆腐丁…。
        
        
        
        

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