陳月卿．最有效率的身心健康方法

富貴滿堂【佛跳牆】

【蒸】是我最常使用的料理方法，不僅簡單方便、健康無油煙，而且保留食物的原味和營養。
尤其魚和海鮮含有有益人體的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，這些脂肪酸怕高溫，氣炸、油炸、油煎等料理方式容易加速維生素流失與蛋白質變異甚至產生毒素；而清蒸通過蒸汽加熱，食物受到的溫度不超過100℃，能夠保留最多有益脂肪酸和維生素。
(以下照片皆附有超連結，可點擊查看食譜和作法)
(石斑蒸魚 / 鮮蒸什錦蔬菜)
蔬菜用蒸的，也能鎖住大部分的維生素和水分，所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方式烹調的。蒸還可以變換各種滋味，簡單如加橄欖油胡椒鹽調味，或蒜蓉醬油、芝麻醬、和風醬、柚子醋、梅子醬…等。蒸的菜比較軟嫩，更容易被消化吸收，對於有胃痛、胃酸、和胃炎的人，或工作壓力大、陰虛火旺的人有保健護胃的功效。

【無油無塩 荷包蒸蛋】
匆忙的中午想給自己和先生快速弄顆蛋，補充蛋白質。