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聰明做好食材管理-好好清洗，保留營養又安心
一顆蘋果含有389種植化素、一根胡蘿蔔含有490種植化素，絕大部分都在表皮或接近表皮的地方。
削掉皮再吃，會浪費多少營養呢？
不過，有很多人擔心農藥殘留的問題，而對吃全食物卻步。
其實這中間沒有對錯，吃得安心最重要。
新鮮蔬果要如何才能吃得安心呢?
1. 來源很重要
所以一定要關心自己吃的食物，是怎麼來的。近年來政府推動農產履歷，以及生產者直接與消費者互動，都能讓消費者更清楚食物的種植和處理過程。
2. 好好清洗
精力湯食材多是生鮮蔬果，為了避免細菌、寄生蟲引發感染，事前的清潔必須格外謹慎。
做好「食材管理」，可以讓準備工作變得很有效率。
★有皮的蔬果：
像是番茄、葡萄、芭樂、梨子，我會先沖掉灰塵，再在半盆水裏噴兩下天然的「橘寶洗淨液」，稍加浸泡，將農藥解離，再用清水沖洗乾淨，最後用流動的過濾好水沖洗15分鐘，瀝乾之後放保鮮盒保存，要用時再分切。
像是番茄、葡萄、芭樂、梨子，我會先沖掉灰塵，再在半盆水裏噴兩下天然的「橘寶洗淨液」，稍加浸泡，將農藥解離，再用清水沖洗乾淨，最後用流動的過濾好水沖洗15分鐘，瀝乾之後放保鮮盒保存，要用時再分切。
★皮比較厚或硬的食材：
如蘋果、甜菜根、胡蘿蔔、檸檬、蓮藕等，除了浸泡在橘寶稀釋溶液的時間會稍微拉長3~5分鐘之外，還要進行 「刷皮去蠟」工程，利用硬毛鬃刷或木漿海綿， 去除表層的食用蠟和髒汙。
🔼像蘋果皮有蠟，刷洗完如果還有殘留一些，不放心的人可以用小刀輕輕刮除；也有人用50-60度的熱水沖，再用粗的擦手紙用力摩擦去除。
由於食品加工專家說蘋果的臘是食用臘，吃下去可以隨糞便排出，所以我通常浸泡、刷，之後沖洗乾淨就直接用了。
由於食品加工專家說蘋果的臘是食用臘，吃下去可以隨糞便排出，所以我通常浸泡、刷，之後沖洗乾淨就直接用了。
🔼🔽清洗蓮藕
★表皮凹凸不平的蔬果：
像是小黃瓜、青椒、苦瓜等不易洗淨的蔬果，則建議以軟毛刷子或木漿海綿刷洗過，沖洗乾淨後，再用流動的過濾好水沖洗15分鐘。
★不吃外皮的水果：
鳳梨、木瓜、橘子、柳橙、奇異果等，我也會洗過再切，以免外皮的髒污污染果肉。
★葉菜類：
切忌浸泡，尤其不要加鹽浸泡，以免溶解於水中的農藥又從葉片的斷裂面滲入，反而囤積毒素。最好的辦法還是不斷地以流動的水沖洗， 稀釋表面的農藥濃度。 我通常會把買回來的蔬菜，先用自來水沖掉泥土和灰塵，接著按照生長形態， 根在下、葉在上，放在盆中用流動過濾好水沖洗15分鐘。
★高麗菜和捲葉萵苣：
則會剝除外面老葉，在根部劃十字，創造一個新傷口， 讓它的葉片吸收純淨的好水，自我潔淨。 沖洗乾淨後、瀝乾， 就可以裝在保鮮盒放冰箱保存。要用的時候拿出來，摘除不可食用的部分，再用流動的過濾好水沖洗一下，就可以分切放進調理機或下鍋了。
🆙★花椰菜清洗：
花椰菜的農藥多、不易清洗， 而且花穗裡頭容易藏小蟲。
1. 我會取一盆好水，噴1噴 橘寶，把花椰菜頭浸泡在橘寶稀釋液中1分鐘，
2. 然後沖洗乾淨，再一株株切開，
3. 換好水沖洗至少3-5分鐘，
4. 把水瀝乾，等40分鐘後再煮熟。
因為生的青花椰菜在切好或咀嚼時，所含蘿蔔硫素的前驅物質就會跟黑芥子酶混合，釋出蘿蔔硫素；一旦先煮熟，黑芥子酶就會失去活性，無法形成蘿蔔硫素，所以處理任何十字花科蔬菜，切好後等40分鐘再煮很重要。
★芽菜類：
由於生長期短，幾乎沒有化肥、農藥問題，可用流動的過濾好水沖洗15分鐘，瀝乾之後用保鮮盒放冰箱冷藏。
至於化療或免疫力較差的人，可將水燒開後關火，將蔬菜 放入水中快速汆燙一下，這樣也可以去除蟲卵的疑慮。
★【把青花椰變得又脆又綠】
有一陣子忙，沒辦法天天燒菜。發現冰箱裡兩顆綠花椰，有點枯黃凋萎，頗為心疼，趕快拿出來搶救一下，準備下鍋烹煮，順便延長保鮮期。
1.先在洗菜盆中裝500cc水，噴一噴橘寶，將青花椰花下莖上，在噴了橘寶的水裡轉幾圈、涮一涮，再用多量自來水將花椰菜裡裡外外沖洗乾淨。
2.然後切掉一點末端老化的莖，產生一個新的切面，再在莖的新切面上畫一個十字。把兩顆青花椰菜花上莖下、肩並肩放在水盆裡，打開活水機水龍頭，讓含適量礦物質的好水不斷滴入。水量差不多了，就讓花椰菜並肩站在好水裡，利用自己的毛細作用吸好水，讓內部重新獲得水的滋潤和礦物質能量。
過了一個小時，煮飯時間到了，到洗菜槽探望這兩棵瀕危的綠花椰菜，沒想到它們竟然變得翠綠、直挺挺的站在水中，跟先前病懨懨的樣子完全不同，嚇了我一跳，更開心的是簡單兩步驟就挽回了這兩棵花椰菜的新鮮和營養。
把其中一顆花椰菜的菜花一朵朵切下來，仔細清洗乾淨。因為是有機菜，竟然隱藏蟲屍🐛，一開始覺得有點噁心，但轉念：有蟲🐛就沒有農藥，只要清洗乾淨，吃了更放心。
花蕾切成小朵後靜置4∼5分鐘，因為切了之後花椰菜中的黑芥子酶就會合成出蘿蔔硫素，更有利於抗癌植化素的吸收。當然花椰菜的莖也不要丟掉，因為它不僅含有跟花蕾一樣多的的維生素C、維生素B1、維生素B2以及葉酸，還含有更多的膳食纖維和其他營養，所以清洗乾淨後切除外皮，切成薄片加入一起料理，營養加分。
根據研究，花椰菜用蒸的能夠保留最多營養，所以可以試試低溫蒸法，就是打開鍋蓋蒸，讓花椰菜溫度保持攝氏75度最好，滋味也最清甜。
小小撇步，讓凋萎的菜重新恢復生命力，滿心歡喜又充滿成就感，這碗菜吃下去，身心同補。
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